新鲜黄花菜。黄花菜坏就坏在“新鲜”上，新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质本身无毒，但是在人体内经过氧化会变成毒性很大的类秋水仙碱。成年人一次食入0.1毫克~0.2毫克的秋水仙碱（相当于50克~100克鲜黄花菜中的量），就会发生急性中毒，一次摄入20毫克就可能致人死亡。

　　如果真的想吃新鲜黄花菜，可将其在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，这样可去除大部分秋水仙碱，或干脆将鲜黄花菜煮熟、煮透再吃。

　　青西红柿。它和发芽土豆一样有龙葵素，青西红柿吃起来会有龙葵素带来的苦涩感。冷冻、干燥、微波加热、蒸煮对龙葵素的破坏都很有限，170℃以上的深度油炸处理才能显著降低其含量。

　　四季豆、蚕豆。未煮熟的四季豆含有不止一种有毒物质，包括皂素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，会刺激人体肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。而蚕豆中含有巢菜碱苷，人吃了之后可引起急性溶血性贫血，一般在吃生蚕豆4小时~24小时后发病。

　　不想“吃豆中毒”，一定要牢记无论是烹、炒、炸、煮、炖都要熟透。

　　（据《大河报》）