艾粄 客家人钟情于艾草的药用保健功能,他们认为艾粄(读音为bǎn,糍粑一类的米制饼)可祛湿补气,最适合天气潮湿的春天食用。具体做法:将鲜嫩艾叶洗净、去梗,过一遍开水后再捣碎取汁,然后倒入糯米粉搅拌均匀。之后加入少许黄糖一起揉搓成青色圆形状,直到感觉不粘手后,再放进蒸锅中大火蒸上30分钟左右即可。
艾草茶 对有胃寒、手脚冰凉等不适的人来说,喝艾草茶是不错的保健方法。具体做法:取新鲜的艾叶15克洗净,加生姜5片、大枣5枚、红糖适量,加水煎服即可。
艾叶煎蛋 艾叶与鸡蛋能产生迷人的味道。取鸡蛋三、个,艾叶100克,肉碎50克。将艾叶洗净切碎后以适量的盐搅拌均匀备用,鸡蛋打散后加入少许盐和麻油备用,开平底锅下油,爆香肉碎和艾叶,下少许盐翻炒,转中火后均匀倒入蛋浆,小火煎4分钟至两面金黄即成。
艾叶鸡蛋汤 天气转暖但仍觉手脚冰凉的人可以喝点艾叶鸡蛋汤。取醪糟5~6勺,新鲜艾叶50克,鸡蛋2~3个,桂圆肉10克,红枣2个,红糖适量。将艾叶洗净,摘取嫩叶部分,放入锅中,加水1000毫升,煮约15分钟后加入红糖。红糖融化后打入鸡蛋,放入桂圆肉、红枣。注意过程中不要搅拌,之后转小火煮约10分钟,加入醪糟再煮沸数分钟即可。
(据《南方日报》《北京青年报》)