沙菇的鲜，初尝觉得朴实无华，细品便觉有点滑、有点嫩、有点野、有点腥，综合的复杂的一种口感。在我们鄂尔多斯人的味觉系统里，单吃沙菇绝对是非主流的。我们鄂尔多斯人对羊肉情有独钟，而野生的沙菇对羊肉同样一往情深。只要在羊肉汤里加上沙菇，那食客尝过的评价便不止“好吃”二字，溢美之词不一一赘述。

　　做沙菇羊肉汤，关键所在有三，一是要有当天清晨四五点时采摘的最新鲜的沙菇，二是要有当天宰杀的鄂尔多斯本地羊，三是要用鄂尔多斯市准格尔旗布尔陶亥的山泉水。当这三者同时相遇时，食客才有口福尝上这口鲜香的沙菇羊肉汤。沙菇是生长在布尔陶亥苏木的一种野生蘑菇，但不是什么时候想采就能采得到的。它的生长与环境的温度、湿度、土质的松软度有关，还可能受到它自己情绪的影响。同一块地里，今天早上去能采到，明天你再去，可能就采不到了。也许是沙菇像个姑娘，人们出其不意去了，它来不及躲藏，再去，便娇羞地躲到了别的地方。所以，吃沙菇羊肉汤还得讲一些机缘。机缘到，便应好好品尝沙菇羊肉汤，体验一回味道的极致。

　　如果可能，一定要亲自采一次沙菇。沙菇生长的地方一般比较偏僻，寻找起来费点时间。寻沙菇眼鼻并用，仔细观察地表加用心闻它独特的味道。我采过一次，一块长着些小草的地看起来与旁边的地同样平淡无奇，但有经验的同行人告诉我，那些土被些许的顶了起来。蹲下，扒开表土，沙菇真切切的出现。一阵细风吹过，沙菇的味儿给风染上了鲜味。当地人爱说这么一句，沙菇的味可灵了。那天，我才知道，味灵原来是那样的。我也学着用手扒土，摸着了，往深挖，一个白

　　嫩的沙菇被我找到了，再往深挖，居然得到一丛沙菇，顿时觉得高兴。采完沙菇，手上沾满泥土，也沾满了沙菇的味道。

　　据说，早些年沙菇与酒万不敢同时食用。当时传言，酒会引出沙菇的毒。吃着沙菇又喝酒，十人仅有一人留。后来，一位嗜酒的老乡怎么也忍不住对沙菇的渴望，冒死一尝，没想到啥事没有，流传了那么久的话被证伪。从此，沙菇登上酒席，成了招待贵宾的一道好菜。

　　其实，产沙菇的布尔陶亥还有很多美食，比如泉水鲫鱼。做鲫鱼时无须调味料，只用布尔陶亥的泉水，清水氽，鱼熟时，汤又浓又白如同牛奶，汤味鲜，鱼肉细。出锅后，可以根据个人喜好加点香菜或韭菜，但我更偏爱原味。

　　有人试过沙菇与鱼肉一起炖，说味道不错。我没吃过，不敢评论。

　　时值五月，正是吃沙菇的好时候，那些沙菇蓄力一冬一春，入夏时努力生长的样子美极了。吃一吃沙菇，才算不负时鲜。用句时髦点的话讲，五月食回沙菇汤，晒到朋友圈时大概也是一种凡尔赛了。　　文/刘雅娜