芥蓝营养十分丰富，胡萝卜素、维生素C含量很高。最重要的是，其中含有丰富的硫代葡萄糖苷，是强有力的抗癌成分，一定程度上有助降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。从中医角度来讲，芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用，非常适合夏季食用。

　　但芥蓝吃起来有一种特殊的“苦味”，不喜欢的人，可以将其冰镇一下，不仅有助减轻苦味，吃起来也更爽脆可口，并且有利于保护营养。具体做法为：芥蓝洗净，焯水后放进冰水中浸泡5分钟，调味后即可食用。不过，肠胃敏感、胃肠功能低下的人，不适合用这种方式食用芥蓝，可以将芥蓝炒食，这种烹调方式对肠胃更加友好。

　　（据《生命时报》）