放到早些年，火锅还是在家里吃得多一些。通上电火锅，放入买好的底料，桌上摆满牛羊肉片和自己喜欢的各种菜蔬，然后把麻酱、韭菜花、腐乳用筷子搅在一起，淋上些许香油和醋。只待汤水沸腾，就可以大快朵颐了。和家人围坐在电视机前，边看边吃。常常是等到一部剧演完或者广告间隔，方才慢悠悠起身收拾碗筷。若是锅里剩得汤多，就留到第二天，再加上备多的肉菜和手擀面，又是简单而丰盛的一顿。家里吃火锅，吃的就是慵懒舒心不做作。

　　家里火锅虽然吃着痛快，可吃完收拾起来还是繁琐。再往后，市面上种类繁多的火锅店是主要的选择。不过放眼望去，川式的牛油火锅占据了半壁江山。而偏小众一些的则有广式打边炉、滇式菌类火锅、部队火锅、日式寿喜锅、泰式冬阴功……林林总总。每每看到有新店开业宣传，总爱呼朋唤友按图索骥前去吃上几番。只不过时间一久，觉得还是传统的铜火锅最为经典，有一种大巧不工、返璞归真的感觉。汤料不过清水、葱、姜、蒜、几片羊尾。肉以摆盘斜放不掉，切成指宽厚的手切羊肉为佳。沸水一滚，霎时变色的羊肉是恰到好处的鲜嫩，从面前的底料碗间一蘸，然后送到嘴里，入口就是满足。两三盘羊肉下肚，最后咬几口糖蒜、烫些菜蔬解腻。倘若还是意犹未尽，就舀一碗鲜汤撒些香菜沫收尾，一碗下去，唇齿间仿佛都留存有塞北的豪放。

　　有次独自外地出行，想不起该吃什么。就找到一家全国连锁的火锅店。点份单人套餐，一人一小锅。一边刷着抖音、微信，一边瞥一眼翻滚的汤锅。夹一筷煮好的食材，咂一口店家赠送的饮料。长长的条桌，虽然左右都是陌生人，却依然可以吃的自在与舒心。如此看来，一餐饭是否尽兴，不在于环境，更在于心情。说起来，同好友常爱光顾的串串店，也可以纳入火锅的范畴。更加宽泛的食材选择，搭配着身边发生的趣事，一起慢悠悠的涮煮。吃什么不重要，重要的是能够享受工作忙碌间歇的愉快时光。放松的状态下，若是时间允许，怕是能吃

　　到店家闭餐。也难怪这类店面常常是二十四小时营业。有时觉得，生活不过四季三餐、三五知己而已。

　　一日，陡然想起有一家曾经特别喜欢的泰式冬阴功火锅店，许久都未曾光顾。本想约着朋友们重温暌违许久的味道，可惜手机搜索到的三家连锁店，均标注着暂停营业，不觉兴味索然。那些飘香味道，还不曾好好品味，就随着岁月远去。曾经与朋友们用餐的回忆，仿佛都少了落脚的位置。时光匆匆，总是要抓紧珍惜身边的美好，否则一个疏忽，就是失之交臂。

　　日短夜长，秋意萧瑟，与三五好友再约一顿火锅叙叙旧，可好。文/张 超