蛋白质之最

　　第一名：南瓜子，36克/100克；

　　第二名：榛子，30克/100克；

　　第三名：杏仁，28克/100克。

　　食用提醒：想要补充植物蛋白质的人，建议每天吃点坚果，尽管其蛋白质氨基酸质量不及豆类，但对于素食者是个相当不错的膳食来源。此外，腰果、瓜子、花生、开心果的蛋白质含量也较高，超过20%，核桃和松子在15%左右。

　　维生素之最

　　维B1冠军：南瓜子，1.89毫克/100克；

　　维B2冠军：杏仁，0.66毫克/100克；

　　维E冠军：核桃，43毫克/100克。

　　食用提醒： B族维生素对热比较敏感，维生素E容易氧化损失。因此，坚果最好选原味的，不要选油炸和过度烤制的。买回家后，如果短时间内吃不完，应该密封保存，放在阴凉干燥处。

　　矿物质之最

　　补钙冠军：榛子，815毫克/100克；

　　补钾冠军：松子，1007毫克/100克；

　　补镁冠军：腰果，595毫克/100克。

　　食用提醒：除了钙、钾、镁，坚果中铁、锌、铜、锰、硒等各种矿物质的含量也相当突出。因此，每天吃一小把坚果，有助补充多种微量元素。

　　不溶性膳食纤维之最

　　第一名：松子，12.4克/100克；

　　第二名：杏仁，11.8克/100克；

　　第三名：腰果，10.4克/100克。

　　食用提醒：坚果中丰富的膳食纤维和油脂能起到润肠通便的作用，有腹泻症状和消化道急性感染症状的人，应暂时不吃坚果，以免病情加重。

　　（据《生命时报》）