新鲜排骨冷水下锅,加入葱、姜、料酒,焯去血沫,捞出洗净;起锅烧油,加入冰糖炒至焦糖色,倒入排骨炒至微焦,放入姜片、八角、香叶,翻炒出香味,再加入两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油翻炒上色;倒入清水没过排骨,大火煮开后盖上锅盖,转小火慢炖半个小时,最后加入适量食盐转大火收汁后捞出;最后撒上少许芝麻。
本餐搭配了清炒包菜、炸带鱼、薯条和紫菜饭团。
营养点评:
这份套餐综合了谷类、全谷物、薯类、蔬菜、藻类、鱼类和畜肉的多种营养,可为人体提供全面的营养素。
主食选择的是饭团和薯条,简单易做的紫菜饭团加入了玉米粒,不仅丰富了色彩,也体现了粗细搭配原则,紫菜含有丰富的碘、钙、硒等营养元素,有助提高机体免疫力;土豆富含碳水化合物和钾元素,蛋白质、脂肪含量低,薯条也可以作为主食的一部分。《中国居民膳食指南(2022)》提倡:餐餐有谷物,全谷、杂豆每天吃一次,薯类巧应用;此套餐主食搭配正符合这一原则。
红烧排骨富含蛋白质和脂肪,为人体提供优质蛋白质和必需脂肪酸,还含有铁、锌、硒、维生素B1等多种微量元素。带鱼富含蛋白质、脂肪、维生素A、磷、钾、镁、硒等多种营养成分,其本身热量并不高,但油炸带鱼属于高脂肪食物,会增加热量摄入。圆白菜水分含量高、热量低,还含有膳食纤维,能促进肠道蠕动,帮助消化,适合糖尿病及超重肥胖者食用,其维生素C含量还比西红柿多一倍。
总的来说,此套餐做到了荤素搭配,美中不足的是干炸带鱼是高脂肪高能量食物,在已有红烧排骨的情况下,不妨替换为清蒸鱼,这样能更好地控制烹调油用量(每日25~30克)。(据《生命时报》)