蒋臻指出，人们一般在食用苦葫芦瓜0.5~7小时左右可出现症状，主要表现为消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，伴有乏力、口干、头昏、步态不稳。此外，苦葫芦瓜不像四季豆等蔬菜，有毒的苦葫芦素通过高温烹煮是无法杀灭的，这也是为什么有些瓜果煮熟了，还会吃出苦味的原因。（据《新京报》）