令人赞叹的汉代“高压锅”

　　“铜鼎，三足两耳，和五味之宝器也”。铜鼎用于炖煮和盛放肉类，相当于现在的锅。这件铜鼎的三足是三只憨憨小熊，小熊蹲立，咧着大嘴，眼睛睁得又大又圆。鼎的两耳上部是一根圆轴，两根圆轴各趴着一只小兽。鼎盖像一只倒扣的钵，微微鼓起，上面等间距地环立着四只小兽。

　　这件造型精美、制作精良的铜鼎其实是来自汉代的“高压锅”。合盖前，抓住鼎盖的小兽，转动掀开鼎盖，放入要烹饪的食材。合盖时，先翻转鼎耳的圆轴，把兽头平放于鼎盖上，再旋转鼎盖，将兽头卡在鼎盖小兽项下，鼎和盖被严丝合缝地密封在一起，蒸汽也会被牢牢地锁在鼎中，不仅缩短加工食物的时间，而且烹饪出来的食物口感更加软烂。

　　这种利用密封产生压力的原理很像现代使用的高压锅。2000多年前的古人就能设计出如此科学、精巧的“高压锅”，着实令人赞叹。

　　汉代居然流行“熊出没”

　　这件汉代“高压锅”整体造型中，最亮眼的莫过于负重托举的三只憨憨小熊。三只小熊看似憨厚可掬，其实在汉代，它可是力量的象征。

　　早在黄帝时期，就有关于熊的记载。史书记载：“黄帝，初居有熊，号‘有熊氏’。”（注释：有熊氏，是史传中上古华夏部落中的一个氏族。）大禹治水中，出现了人变熊的神话。《楚辞·天问》记载：“禹治鸿水，通轘（huàn）辕山，化为熊。”

　　到了汉代，对熊的崇拜发展到了高峰。人们认为熊是祥瑞之物，威武有神力、能辟邪驱魔。许多汉代壁画、砖石、玉器、陶器和铜器等等，甚至随葬品都有“熊出没”，足以编出一本“汉熊写真集”了。

　　究其原因，要追溯到楚文化对汉朝的深远影响。汉文化是在大量吸收楚文化的基础上发展起来的，因此，现在汉文化也称为“楚汉文化”。楚人尤其崇熊，乃至于楚王的名号大多冠之以熊字。荆楚自穴熊至考烈王熊元止，共46代君王，以熊为名的就有29位。汉承楚风，因此，汉代人也尤为崇熊。

　　汉代人爱吃会吃重视吃

　　满城汉墓，又名中山靖王墓，是西汉中山靖王刘胜及其妻窦绾之墓。墓中出土了大量举世闻名、如雷贯耳的文物：金缕玉衣、长信宫灯、错金博山炉……这件汉代铜鼎便出土于此处。除了这件铜鼎，还出土了很多汉代“黑科技”厨具：

　　●汉代“蒸锅”铜甗

　　上部的甑用来放蒸物，下部的釜用来煮水，中间设有通汽的箅（bì）子（注释：箅子，架在锅、釜、鼎等炊具中，用以蒸焖食物的炊具）。

　　●汉代“大锅”铜镬

　　口沿有铭文：“容十斗，重卅一斤”。据估算，汉代的十斗相当于现在的二十升。

　　从这一件件厨具可以看出，汉代人有多爱吃、会吃、重视吃了。

　　食物种类丰富多样。甲鱼、鹿胎、鹌鹑、香橙等等，摆满一桌。“今民间酒食，殽旅重叠，燔炙满案，臑鳖脍鲤，麑卵鹑鷃橙枸，鲐鳢醢醯，众物杂味。”——《盐铁论·散不足》

　　烹饪过程非常讲究。如果烹饪不当，便不会食用。“食不厌精，脍不厌细。食馌而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。”——《论语·乡党》

　　汉代皇帝甚至拥有庞大的饮食服务管理体系，不同门类食物有专门负责管理的官吏。这也就不难理解为什么能设计出如此精巧的熊足铜鼎了。

　　跨越两千多年，一口小熊造型的“高压锅”，向我们呈现了古人的智慧，诉说着中华饮食文化的蓬勃生命力。（据央视报道）