菜肴不变色有方法

  你精心烹制的一盘菜即使味道很好，香味也很浓，如果样子不好看，也会大大挫伤人的食欲。所以，做菜不仅要好吃，也要好看，不要发黄、发黑、发紫，那要怎么做到呢？

  下面3个妙法你可以好好学学。

  焯水法：把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟，使酚氧化酶失去活性，不易将酚催化为醌，水果、蔬菜就不易变色了。

  浸水法：把削皮后的土豆、红薯等浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，这样酚就不易被氧化为醌了，它们也就不易变色了。

  加料酒法：蔬菜的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决定的，蔬菜放置或烹饪时间长了，其有机酸中的氢离子会离解出来，替代叶绿素中的镁离子，使蔬菜变成黄绿色。如果在蔬菜切好或煮熟时加些料酒，酒中的乙醇会与有机酸发生醋化反应，生成芳香的羧酸脂和水，从而降低有机酸含量，叶绿素中的镁则不易被氢离子替代，蔬菜的色泽也不易变黄。文/晓 妙