鲜干鱿鱼这样清洗

  鱿鱼味道鲜美，吃起来清脆爽口，是餐桌上常见的一道美食。买来的新鲜或干的鱿鱼你知道该怎么清洗吗？

  新鲜鱿鱼

  1.鱿鱼体内含有许多墨汁，清洗时要非常小心行事，千万不要把墨汁溅到身上，因为鱿鱼汁沾到衣服上很难清洗。

  2.把鱿鱼放到一个较大的盆子里，盆里装上水，水深最好能没过鱿鱼，这样在清水的保护下，鱿鱼汁就不容易溅到你身上了。

  3.在盆中水里先用剪刀从鱿鱼头部与腹部的连接处开始，慢慢剪到尾部，剪开后在水中拉出内脏，取出鱿鱼壳，再在水中取下它的眼球，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。

  4.鱿鱼要尽可能保持干冷，所以在洗净后，最好用纸巾擦干，再放入冰箱冷藏备用，这样做出来的鱿鱼会更加爽口。

  干鱿鱼

  将干鱿鱼先放在冷水里浸泡约8~12小时，直至鱿鱼全软（中间可更换几次清水），这样的鱿鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗鱿鱼时，一定要将鱿鱼表面的一层薄膜剥下来，再去掉骨和内脏，清洗干净，这样烧出的鱿鱼不会有腥味。

  挑选干鱿鱼窍门

  挑选干鱿鱼，要用手捏一下鱿鱼的肉质是否干燥，闻一下鱿鱼散发出的味道是否异常，好的鱿鱼闻上去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因为市场上有的干鱿鱼味道很咸（这表明加工时的质量不好），如果是这种咸味很重的鱿鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。

  文/丽 新