“长寿”企业的生存之道

在世界产业史上，日本拥有200年历史以上企业3000多家，德国则有837家，荷兰有222家，法国有196家。我们来看看欧洲及日本一些古老企业的生存之道吧。

一针一线的缝制

英国君皇仕西装店创立于1771年，迄今已有245年历史。

君皇仕西装的理念是“把西装作为艺术品来制作，人们穿在身上的应该是一件艺术品”。几百年来，君皇仕最大的特点就是手工定制，你要什么样式的西服和布料，一切你说了算。

每位需要定制服务的客人，均需要和剪裁师提前预约时间，在VIP单独的试衣室沟通、量身、试衣。由于个性化极强，每一件西装都是客人专属的“艺术品”，并且完全手工裁制。从选择布料、处理布料到缝制完工，用时至少要3个月，其间客人还要经历三四次的试衣，直到掌握了最完美的尺寸。绝对不会出现腰身不合、腰线没收好、上衣下摆和衣袖及裤腿太长，或者抬起胳膊时西服两个肩会凸起来等等情况。

这一切源于君皇仕的“精致”。为了杜绝布料缩水，均需经过特别的蒸缩定型处理，并且还需要平放24小时，自然风干后才进行剪裁和针缝。

一般的西装都采用同一块布，而君皇仕不是这样的，不同的部位采用不同材质的布料，并且采用独立的蒸烫工艺，特别是肩部，君皇仕的制作和处理都是独特的，能保持笔挺的效果。

君皇仕西装缝制过程也极其讲究，手工缝制时间不能低于50小时，保证每一针都恰到好处。更有意思的是，君皇仕不同的部位由不同的人负责，比如大衣裁缝者就专职缝制大衣，不会兼做缝制裤子的工作。

为了凸显每件西服的高级定制性，西装内衬口袋里会缝有一张专门标签，上面写着客人的名字、预定日期以及缝制者的名字，确保每套西服都专属于他的主人。

君皇仕西装每套售价大都在2万元人民币以上，但定制西服与工厂西服完全不一样，它虽贵，却可以穿10年20年，就算在这期间你变胖了或者变瘦了，都可以拿回去修改。有的客人甚至拿着爷爷几十年前的西服来要求修改尺寸，以便自己可以接着穿，一件好西服是可以传代的。

靠“感觉”打造的刀具

在日本的京都，有一种全靠手工打造的刀具蜚声日本国内与国外，这就是“金高刀具”。金高刀具店有200多年历史。

金高刀具完全继续了日本传统的制刀工艺，刀背和刀刃分别由软铁和硬钢两种不同材质的原料熔炼锻接而成，这就要求铁匠打造刀具时要掌握好温度。虽然现在有温控器等现代仪器设备，但在金高刀具店，他们不用任何仪器设备，仅靠肉眼观察，工匠只要通过炉内钢块颜色的变化，就能准确地估计出温度。锻造时，工匠们轮番抡锤，一气呵成。

金高刀具的现任传承人叫山田佳孝，今年45岁，从业已满20年。这门手艺在他们这个家族传了6代。

山田佳孝初学锻打技艺时，3年只做1件事情，整理锻烧炉的木炭，他每天的任务是把大段木炭敲打成大小一致的一块一块。这项工作十分枯燥，但这在刀具锻造过程中极其关键，炉内温度控制全靠木炭的质地和形状是否合乎标准。同时，这也是考验学徒耐力和悟性的一个重要过程。

一个刀具匠至少要有10年以上的锻打经历才能出师。每一件“金高刀具”的成品，上面都刻有工匠的名字，如果刀具在使用过程中出现卷刃、断口等瑕疵，那么这个工匠的名声就毁了。

经营了1千多年以上的餐厅

萨尔茨堡城，是奥地利历史最悠久的城市。就在这座古老城市里，有一家“Stiftskeller圣彼得餐厅”，它持续经营了1213年以上。

这家餐厅具体建于何年，或许难以找到准确的数据，但公元803年的权威文献，就有这家餐馆的记载。

1200多年来，奥地利分分合合，但这座餐厅却奇迹般地保留下来，一直有人经营，是奥地利上层人士用餐的地方。在奥地利，如果谁有幸到Stiftskeller圣彼得餐厅用餐，那说明你是一个有身份的人。当年，Stiftskeller圣彼得餐厅经历了无数次整修和扩建，但其中不少餐室仍然保留了当时的巴洛克风格，非常古老的树状大吊灯仍然沿用，每天晚上，散发着金色的光，餐厅充盈着高贵奢华的色彩。

Stiftskeller圣彼得餐厅之所以能经营1213年以上，除了开设餐馆的建筑物没有被破坏外，主要是餐馆的经营思路契合了奥地利文化。譬如每到当地带有宗教感恩色彩的“丰收节”来临之际，餐厅就有奥地利本地最新鲜也最传统的食物供应。每当土豆成熟，就会有世界闻名的奥地利格拉斯土豆泥供应，如果再配一杯奥地利葡萄酒，那就是绝配了。

除了主打传统饮食文化之外，Stiftskeller圣彼得餐厅还融入了名人文化，因为萨尔茨堡是伟大的作曲家莫扎特的故乡（据记载，莫扎特也在这里用过餐），餐厅每周举行莫扎特主题晚宴，表演者身着莫扎特时代的衣服，演绎这位著名音乐家的一生。这项表演吸引了世界各地游人慕名前来。

Stiftskeller圣彼得餐厅说是一家餐厅，其实还是一座历史博物馆、音乐厅、景点，是一个文化场所。

千年不变的口味

德国是世界上制作啤酒历史最悠久的国家，现在境内有1300多家有啤酒厂，啤酒种类高达500多种。但在德国巴伐利亚，有一家世界上最古老的啤酒厂，名叫威森啤酒厂。

威森啤酒厂建于1040年，如果在中国的话，还处于北宋年间。威森啤酒之所以能延续1千多年而不倒，源于它酿造的啤酒口味1千多年保持不变，啤酒爱好者觉得它“绝顶好喝”。

威森啤酒同时使用大麦和小麦麦芽酿造，使用一种特殊酵母来发酵，使啤酒具有一种类似丁香的风味，有人觉得它喝起来有点香蕉味和微弱的焦糖味，而且充入的二氧化碳气体很高。所以，即便德国啤酒品类繁多，但“威森啤酒”的口味辨识度极高。

此外，威森啤酒可以做到完全不依靠成品杀菌这种工艺（属破坏性杀菌方法），而是在源头和酿制过程中保证啤酒的无菌。纯正的威森啤酒因免去高温和化学杀菌而更加生鲜和纯净，且保质期长。（据《羊城晚报》）