真正需要警惕的是细菌污染，而不是亚硝酸盐。科学处理剩菜记住3点：首先，趁热放冰箱，别等凉透，减少细菌繁殖；其次，吃多少热多少，不反复加热；最后一点，彻底加热到中心冒热气、汤汁沸腾。

　　此外，绿叶蔬菜、鱼虾海鲜尽量不隔夜；肉蛋类相对安全，冷藏不超过2天。凉拌菜不要剩。孕妇、老人、儿童等特殊人群少吃剩菜。剩饭剩菜不是毒药，合理储存、充分加热即可安心食用。

　　（内蒙古科协供稿）