据中医营养师介绍，迷你蔬菜主要分为两类，一类是嫩菜，它们不是成熟的蔬菜。菜苗是这类迷你蔬菜最典型的代表，包含茎和叶，起初品种有限，主要是甜菜苗、羽衣甘蓝。后来品种越来越多，常见的有迷你芝麻菜、菠菜苗、萝卜苗、豌豆苗、油菜苗等。 

　　嫩菜虽然口感清脆、色泽漂亮，但是营养却没有成熟蔬菜高，成熟蔬菜各种营养素是嫩菜的几倍。例如老南瓜的碳水化合物含量远高于嫩南瓜，胡萝卜素、钙、钾、磷和膳食纤维含量也比嫩南瓜高。而有些生物活性物质，例如番茄红素和叶黄素只有蔬菜成熟时才能形成。

　　另一类是由特殊品种培育出来的，如圣女果、樱桃番茄、胡萝卜、西芹、黄瓜、茴香、洋葱、辣椒、白萝卜、大头菜等。这类迷你蔬菜的营养价值通常高于相应的大个头蔬菜，例如圣女果所含的具有抗氧化作用的活性物质类黄酮含量就明显高于大番茄，而且膳食纤维含量也高于大番茄。市场上出现的迷你茄子、迷你土豆、迷你小黄瓜都是新培育品种，营养价值不比传统个头大的品种低。

　　总的来说，如果是特殊品种培育出的迷你蔬菜，其营养价值和相应普通蔬菜差别不大，有的甚至更高，但如果是不成熟的嫩菜，个头迷你，但营养往往没有成熟的蔬菜高。

　　比起普通蔬菜，价格较高的迷你蔬菜怎么吃才更有营养呢？两种吃法：

　　生吃  迷你蔬菜非常适合生食，如迷你黄瓜、迷你萝卜等清脆可口，水分和膳食纤维含量丰富，另外水溶性维生素，特别是维生素C、维生素B1、B2含量也十分丰富。与水果相比，迷你蔬菜能量较低，带来的额外能量少，有利于控制体重。

　　凉拌  迷你蔬菜还可以做成凉拌菜，多种蔬菜拌在一起可以使营养更丰富且可保持其脆爽的口感。（据《生命时报》）