脂肪肝大多是由于三酰甘油（甘油三酯）在肝内聚集所致。肝脏就像一个流程严密的“中转站”，负责一系列能量物质的转换合成和代谢运输。当人体“中转站”的动态平衡被打破，就会聚集过多的能量物质，从而影响“中转站”的功能甚至导致它瘫痪。

　　由于少油腻，素食者更容易感到饥饿，人体的消化系统就会刺激机体吃更多的米饭、面包（碳水化合物含量较高）等食物来增加饱腹感。碳水化合物虽非肉类，但热量也不少，如果摄入超过人体日常所需，就会变成大量葡萄糖，肝细胞便会将其转化成脂肪贮存在肝脏内，从而形成脂肪肝。

　　另外，只吃素食的人还常常会导致营养摄取不均，出现蛋白质不足或氨基酸摄入种类不平衡等情况，机体会缺乏某些氨基酸从而影响肝脏的代谢，也会导致脂肪在肝脏中大量堆积，形成脂肪肝。（据《大河报》）