此次专项整治行动主要针对近两年餐饮具清洗消毒抽检不合格的餐饮单位、餐饮具使用量大的餐饮单位（大型商圈内餐厅、自助餐厅、网红餐厅、百人以上集体聚餐单位等）以及年初餐饮具清洗消毒专项检查中存在问题的餐饮单位。对存在“消毒柜不接电”“餐饮具提前摆桌”“一盆水洗到底”“桌布擦餐饮具”等行业潜规则，未按要求建立餐饮具洗消管理制度、未按要求配备餐具消毒设施、餐饮具不消毒、餐饮具消毒不合格等违法行为，按照《食品安全法》第一百二十六条规定，责令经营者改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。