水果作为最常见的生食食物，含有较高的维生素C、B族维生素及胡萝卜素等营养素。这些营养物质热稳定性较差，很容易在制作果酱的过程中流失或破坏，所以如果长期用果酱来代替水果的话，很容易缺乏上述营养素。并且，果酱在制作过程中需要额外添加很多糖，一来是保证香甜的口感，二来大量加糖会使得果酱处于高渗状态，起到防腐作用。但大量的糖会带来高能量、高胰岛素反应，肥胖、糖尿病、高脂血症等需要控制能量和精制糖摄入的人群并不适合吃。当然，果酱也有一些健康好处，比如果胶、矿物质、膳食纤维等营养素不怕热，所以熬煮之后依然在。从某种意义上说，果酱其实是营养更加丰富的“糖”，饮食中需要加糖制作的菜肴可以用果酱代替。

　　挑选果酱要注意查看配料表，越简单越好，尽量只有水果和白砂糖，并且水果含量最好高于白砂糖含量。（据《生命时报》）