目前所谓食素群体没有严格科学界定，但从营养角度分析，婴幼童、青少年及孕妇并不建议长期食素。儿童是素食禁忌者，饮食应保证蛋奶和豆制品。孕妇不宜长期吃素，以避免缺乏铁和DHA。年轻女性素食者，应适当补充钙和铁。

　　吃素很难达到营养均衡。对于非营养专业的食素人群，最易出现微量元素补充不足。一方面因为素餐膳食搭配要求很高，非专业人士没有相关知识储备及丰富经验；另一方面，专业的“素食餐馆”仍然稀缺，很多白领没时间和精力在食材上精挑细选。对于过度减肥、超负荷工作人群或刻意追求“老来瘦”的老年人，在营养方面最主要问题是缺乏蛋白质、多不饱和脂肪酸、铁、锌、维生素B12，这些营养素在素食中含量都较低。

　　专家提醒，简单吃素可能导致更多健康问题，食素人群应遵循以下4点“健康原则”：

　　一是坚持食物分类。在主食中尝试添加1/3的粗粮，以避免或缓解细粮食用过多带来的高血糖问题。

　　二是定量蔬果。每天蔬菜最好在500克以上，其中深色蔬菜需占50%以上。

　　三是适度吃肉。每天所需要的畜禽肉量是自己一个手掌的大小及厚度，尽量选择白肉。

　　四是控制油盐。每日油的摄入量为25~30克，盐的摄入不要超过6克，少用或不用味精、含有添加剂的酱油等调料。

　　对于儿童青少年，还有一个关键原则是杜绝甜饮料。现在饮料含糖量太高，已成为诱发青少年肥胖和糖尿病的重要原因。如果没有专业营养师量身定制营养餐，女性最好不要轻易效仿流行的网红素食、轻食食谱等，因为每个人身体所处阶段和状况是不同的。专家建议，最好是遵循科学饮食原则，在合理搭配膳食时注意营养的均衡全面，多补充自己所需的营养物质，并明确自己的禁忌食物。

　　（据《中国食品安全报》）