玉米油又称玉米胚芽油，富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，且富含能降低人体胆固醇含量的谷固醇和磷脂。其维生素E的含量高于普通的植物油，还含有一定量的抗氧化物质，比其他油有较长的保质期。玉米油热稳定性较好，即使在深度煎炸时也具有相当的稳定性。花生油的含锌量比一般植物油丰富，花生油中的胆碱可改善人脑的记忆力，花生油熔点比一般植物油高，具有良好的氧化稳定性，不容易被高温氧化，是良好的煎炸油。含有多种脂肪酸的甘油酯，用它烹饪的时候，可以增加食物的香气。

　　炒菜可用大豆油葵花籽油

　　大豆油含磷脂较多。在高温下不稳定，最好不要用来煎炸等高温烹饪，平时可用来炒菜。葵花籽油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，天然维生素E含量较高。耐热性相对较差，平时用来炒菜，不适宜高温煎炸。

　　炒菜煎炸都能用菜籽油

　　菜籽油富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，人体对菜籽油的吸收率可达90%以上。稳定性良好，可做烹调油、煎炸油。

　　橄榄油可煮炖煲

　　橄榄油富含单不饱和脂肪酸，在生产过程中没有其他化学处理，营养成分保存较好。耐热性好，可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨。

　　芝麻油用来凉拌

　　芝麻油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和亚油酸，芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，比其他植物油更耐储存。芝麻油一般不作为烹调油使用，通常作为凉拌菜用油。

　　（据《健康时报》）