椒，凉调。佐以生黄、白萝卜片，自有腔调，辅以一二块鸡脯肉，真是绝妙。 这可能是旧食新吃，风物同天，却换了人间。

　　吃过很多面，也做过很多面。最难忘的是榆皮面，自己却做不了。

　　榆皮面，就是用榆树的面做的面。清明前后，千丝萌碧，绣点嫩茵。折一棒春榆枝，去掉榆皮的表层，置于风和太阳和畅处，晾干后，石磨齑成粉，就是榆面皮了。

　　植入一定比例的白面和荞面，最是草木有性、有灵，榆皮面脱胎换骨了。沸锅后，抽火缓煮，信色芳宿，榆皮面现出了春颜色，恼破烟火，一碗楚腰身。厚油泼素，若衬以辣椒，色香牵萦，沉香一镬，不食，难知此味。

　　榆皮面的制作说繁复也确实繁复，如同历经千辛万苦跋山涉水之后，面对锦绣未央的山河，会陡生惊喜，神清气爽为之一振。我喜欢植入荞面，加入三个蛋清，醒一醒后，煮熟，凉水冷却后，蘸以加了黄瓜丝的陈醋调汤，泼入葱油辣