春风酥土，一夜就花开了。吾兄玉林召唤：吃圆通去。散散淡淡聚了，湿雨疏枝，听了几声幽鸟，寻时，不见鸟影。端上桌了，是一盆黄河蟹，落箸鲜美。

　　所谓圆通，蟹也。玉林说疫情锢久，信口捏来，点睛春天而已。众人顾盼流光，只吃的一嘴香浓，心境自然圆通起来。

　　黄河蟹个头不大，蟹壳儿脆薄，毛脚色浅。过冬时，蟹农清河，一网拢入暖屋，阁水温婉，蟹少日光，看起来发育不良。夏蟹有透明质感，色橙黄，行家称为化油色。油色的深浅，看出蟹的膏腴丰歉。

　　黄河蟹潜伏期多在芦草中，化油程度并不高。所幸黄河水澄肥，比一般的水域营养丰富，促蟹生黄，也就弥补了油化不足的缺陷。蟹色却不足，膏腴不丰，体质便弱，个小一些外，壳也少了铠甲之钝，看起来不成硕果。

　　黄河蟹其实是幼蟹，生长期很短，六月前寒水，十月初“圈养”，肉质谈不上饱满，螚红还呈流质，化油不足，膏亦不丰满，性尚未成熟。若以貌取蟹，就会与一款美味失之交臂。

　　食竖口碑，吃立其铭。黄河蟹鲜嫩，绵糯，味道文甜。一口河膏，十里口腴，不愧千里翠微的濡养，不尽绵延，萦绕于舌，却也是尝所未尝。

　　春风才起，清蒸一镬，食簋尝鲜，虽有旧岁之黯，却不妨唤醒新喜。味蕾一开，何尝不是春风十里，无你不颐。