蛋黄蛋清分别打散，蛋黄里可以加个咸蛋黄，蛋清里可以加一些碎虾肉鱼肉（海鲜味更浓）、瘦猪肉也可以，倒一点料酒去腥，之后平底锅小火先炒蛋清的，铺在碗底，之后再炒蛋黄铺在上面就好啦！

　　蘸料：姜蒜末+一点糖+一点香油+醋和酱油

　　营养点评：

　　此菜主料鸡蛋虽然普通，但蛋黄、蛋清分开炒制，别出心裁，色彩分明。相比蛋清，蛋黄中蛋白占比更高（15.2%，11.6%），鸡蛋中所含脂肪、维生素和矿物质，及其他有益健康的成分（如磷脂、叶黄素）也主要集中在蛋黄。蘸料多醋、少酱油，油和糖也只是少量，用点蘸方式可以更好控制油盐摄入。注意吃时别蘸太多料，尤其是已加咸蛋黄的情况。（据《生命时报》）