吃元宵，就要吃“滚元宵”。这个“滚”字，当然不是机器“滚”出来的，而是纯手工的传统“滚”法。

　　一碗滚元宵，吃的就是老味道。正月十三，朋友坐在一家汤面馆里等我，这家汤面馆是我们过去常去的地方。老朋友，老地方，老味道，这是我们十几年不变的约定——吃滚元宵。她坐在靠窗的桌边，桌上摆着两只青花瓷碗，碗里冒着腾腾热气，碗沿露出一把白色的汤勺，几只圆溜溜的元宵安卧在黏稠的汤汁里，经汤汁一滋润，真是珠圆玉润，那奶白的汤水上浮着三五粒红红的枸杞、蓝蓝的蓝梅。看上去，清雅，婉约，就像一阕宋词。我最喜欢看朋友搅动勺子，捞起一个，咬上一口，不等她说筋道，那藏在元宵里多彩甜蜜的馅儿就流淌出来，那些芝麻花生桂花泥混杂的芳香立刻散发出来，弥漫在空气里……还没吃，我就感觉我的眉梢嘴角是甜的，衣裳头发是香的。在元宵这个节气上，据说这家汤面馆每天要卖出上百碗的滚元宵。

　　每年过了初十，这家老店就开始忙活滚元宵，一滚，就是二十年。所以这里从我儿时到现在，每年临近元宵节就热闹起来，也就是过了正月初五，大大的店铺就成了元宵作坊，每天这里排着长长的队伍购买元宵，现场滚元宵的场景更是壮观，一群头戴白帽、身穿白工作服的师傅，撸起袖子，泡米、淘米、晾米、磨米、翻炒、熬糖、做馅、沾水、滚制、包装……分工有序，这种费工费力的老手艺，让走过路过的市民不由自主地驻足围观，还流行一句“买不买，吃不吃，饱饱眼福也幸福”。

　　当地百姓最爱吃的是桂花元宵，师傅们做的自然是桂花馅居多。桂花要在先年八月采摘开得最艳丽的，酿成桂花酱备用。桂花馅料一般有六味：芝麻、花生、桂花酱、白糖、冰糖、糖稀。除了白糖，其它五种都要加工。那够师傅忙碌的了，负责翻炒芝麻、花生的，用无油的炒锅以中火煸炒，这是检验炒技的时候到了，炒浅了，香味出不来，炒过了，味就重了。所以，里手的炒货师傅是闻香就出锅，晾凉，用擀面杖碾碎。那边碾冰糖的师傅，只管碾得很碎就行。然后两人将碾碎的芝麻、花生、冰糖、白糖会合到一起，搅拌均匀，再加入桂花酱掺和，闻到桂花香即可。

　　另一起在熬糖稀，那真是个技术活，糖稀化稀了，馅就是稀的，切成块了，又会坨到一块；糖稀少了，馅就是酥的，那滚出来的元宵就会裂口。所以，熬糖稀的活，落在老师傅身上。老师傅将化开的糖稀倒入前五种馅料里时，绝对适量又适温，那样的糖稀，才可将汇总的馅料很好地粘到一起。这时，老师傅将粘好的桂花馅料放入一个木质模子里，开始来回擀压，压得结板成型了，揭掉模子，晾凉，晾又是一门学问，晾干了，馅一切就碎了，晾得不够，切不成型。而老师傅拿捏得正好，几切几切，一簸箕一簸箕的桂花馅团子出炉了。看其色，闻其香，特别诱人，让围观者直咽口水，此时，挨得近的小孩，才有口福获得老师傅一粒馅团子。

　　另一边加工糯米粉的师傅，正在大展他们的技术活，将早已浸泡淘洗好的优质糯米，打捞出来，控干水，放入石碾子上碾，那石碾子通过人力的转动，碾出来的粉湿乎乎的，很细很细，过筛时，从筛孔漏出的粉真是细如丝，白如雪，这样的粉才具有滚的条件。据说一斤糯米粉，能滚制50颗元宵。

　　到了滚元宵环节，几个师傅一人一个簸箕，开始滚制，将桂花馅团子过水，放入盛有糯米粉的簸箕里摇滚，滚一道，过一道水，再滚一道，再过一道水，让馅团子相互碰撞，与簸箕碰壁，这是滚元宵的“碰术”，这样滚出来的元宵，久煮也不露馅，经六过六滚，元宵越滚越大，越滚越圆。一颗纯手工的滚元宵，要经过十几道工序才可完成。

　　这么地道的滚元宵，下水一煮，吃起来，不粘牙，有嚼劲，且软糯香甜。下油一炸，金灿灿的，一吃，脆脆的，甜甜的，香香的，又有嚼头。

　　元宵节，不吃元宵，就像没有过这元宵节。元宵节，不吃滚元宵，那就等于没有尝到元宵的原汁原味。