中华饮食文化博大精深。物质遗产、思想文化和典籍文献是我们挖掘传统饮食文化的根基和脉络。食物离不开灶火，正如汉代词典兼百科全书《释名·释宫室》里定义的：“灶，造也，创造食物也。”“灶”字的楷书最早出现于汉代初年，汉代也是厨房从住所建筑里独立出来，灶文化开始流行的时期。古代，柴草是灶火的燃料，汉代的灶台布局合理，可以使柴草充分燃烧。1982年，山西太原尖草坪汉墓出土了少见的六眼圆头灶，我们可以想象一下，当时6个灶眼同时开火的烹饪场景是怎样的一番热火朝天。

　　内蒙古博物院珍藏的汉代龙首青铜灶是3眼灶。在新石器时代，灶的模型以陶灶存在，到了春秋战国列鼎而食的青铜礼器时代，又以青铜灶的形式被复制出来。从秦汉至隋代，考古发掘出的诸多灶具文物中，出现连眼灶，以单眼、双眼、三眼灶最为常见。龙首青铜灶有点像今天的多头灶台，锅的丰富，代表了饮食的丰富程度，锅的数量越多，说明生活质量越高。龙首青铜灶的烟筒，除了运用中华民族的吉祥符号外，它的身高有助于吸风、提高火力，不仅使人避免烟熏火燎之苦，还最大限度利用热能更好地烹饪。

　　龙首青铜灶是典型的中原文化产物，在内蒙古中原先民聚居区墓葬中出现，说明今天的呼和浩特在当时为多民族聚居地区，反映了民族大融合的史实。龙首青铜灶可以放3口锅，充分说明汉代人饮食种类很丰富。从灶的形制还有体量上看，说明当时金属冶炼术十分发达。这件器物让我们领略到的不仅是先民们的智慧，更让我们体会到文化互融所带来的祥和与美好。　　　　   

　　（作者系内蒙古博物院研究员）