韭菜因有“滋补人身阳气，振奋脏腑”功能，故称为“起阳草”或“起阳韭”。自古以来，我国劳动人民就有在初春之时食鲜味、尝春韭的习俗。初春早韭香柔味鲜，脆嫩爽口，确实是色香味俱佳的时令蔬菜，并有“蔬中之荤”之美称。

　　韭菜营养价值较高，含有丰富的蛋白质、糖类以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，具有调味、杀菌的功效。韭菜中还含有一种挥发油，能刺激人们的食欲。中医认为，韭菜味甘、辛，性温，无毒。具有健胃、补肾、温身的作用。但韭菜含有粗纤维较多，特别是夏、秋之韭，所含的粗纤维更多，不易被肠胃吸收，因此有肠胃病的人不宜多吃韭菜，阴虚火旺者也不宜多吃。隔夜的熟韭菜也不宜食，因为韭菜中含有大量的硝酸盐，炒熟后存放过久，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，人吃了隔夜的熟韭菜，可能会中毒。（据《大河报》）