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开河鱼
　　每年阳春三月，呼和浩特市托克托县黄河沿岸的开河鱼都会吸引大批食客，开河鱼是黄河冰面消融时所捕的越冬之鱼，开河鱼在冰封的水下休眠，净化五脏，排解体表，储存营养，肝糖转化，因此肉质格外鲜嫩，纯净。开河鱼之所以珍贵，是因为越冬之鱼极为稀少，物以稀为贵，故而也有“开河鱼赛人参”之说。
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