回家吃饭成为一种奢侈

　　退休十多年的教师王先生说：“以前要下馆子很稀罕，一般要遇到大喜事，比如儿女结婚、孩子考上大学之类，一年也就一两回，摆满一大桌的美味佳肴，感觉特别隆重，也特别好吃。现在，儿子隔三差五带着全家人下馆子，油多肉多，真是吃不动了，还不如回家喝粥。”在某公司担任高管的邢女士说：“现在各种商务宴请特别多，几乎天天下馆子，都吃腻了。今年查出高血脂，医生说就是吃出来的！我现在最盼望的就是回家下厨做菜，跟家人一起好好吃点家常饭，简单又快乐。”商务部称，我国大众化餐饮已占餐饮市场的80%，到餐馆就餐已成为大众日常消费方式。中国烹饪协会等机构联合开展的调查显示，约有一半国人平均每周下餐馆4~5次。

　　总下馆子面临健康风险

　　北京健康管理协会调研员、中国注册营养师路玉江说：“去餐馆吃饭、点外卖都已逐渐融入人们的生活，带来很多方便的同时，也有增加健康风险的可能。”

　　肉多菜少，引发多种慢性病。今年2月发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》显示，大众最热衷购买的前十位菜肴，多为油炸食物、动物类菜肴，对于长期在外就餐的人，存在摄入油盐过多、肉多菜少等膳食结构不合理问题。人们摄入了过多能量，增加超重或肥胖风险，易患高血糖、高血压、高血脂、高尿酸等代谢综合征，如果长期得不到控制，将会使因动脉粥样硬化引起的心脑血管疾病患病率大增，甚至是恶性肿瘤的高发。这些统称为慢性非传染性疾病，严重影响人们的生活质量和预期寿命，不仅给家庭带来负担，也阻碍经济社会的发展。

　　高温烹饪，生成多种致癌物。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽说，餐馆为了做饭好吃，用油多，烹饪方式多用油炸、煎制、烧烤。不少商家为节约成本，油会反复使用，多次加热易形成反式脂肪酸，增加致癌物形成。蛋白类和脂类食物经高温加工后，会产生杂环胺类物质，比如直接用火烤制的肉食，烹调时可达200℃，会生成“3, 4-苯并芘”等物质，诱发大肠癌、乳腺癌、胆囊癌等。

　　吃盐太多，胃癌风险高。餐馆烹制的饭菜多是重口味，特别是北方菜系，除了直接放入的食盐外，还有各种酱、鸡精、腐乳、腌菜、蚝油等调料。若长期摄入高盐食物，会增加患高血压和痛风的风险。此外，一些腌制的蔬菜，含亚硝酸盐，可能和蛋白质食物中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺，增加胃癌风险。

　　餐具不卫生，细菌传播可致病。外出就餐可能碰到餐具消毒不合格的问题。比如洗涤剂有少量残留，偶尔微量误食尚可，若长期如此，会引起肝肾损伤。如果餐具未认真消毒，或者操作人员洗手不彻底，很可能导致细菌的污染，引起肠炎。此外，不分餐的桌餐，会增加幽门螺旋杆菌的传染，引发胃炎或者胃溃疡，甚至可能增加患胃癌风险。

　　浪费资源，缺少生活氛围。有些人因为想做到食物多样化，或是热情、好面子等诸多原因，往往点菜很多，经常吃不完也不带走。对于经常不做饭的人即使带走了也是放坏再扔，无形中造成巨大浪费。而且更少在家就餐，会缺少与家人一起做饭、吃饭的乐趣，影响家庭成员之间的沟通。（据《生命时报》）