清水河县就是一个有着许多可爱而古老美丽的山城小县。

　　近年来，国家经济建设迅猛腾飞，这个古老的小县城也焕发出了勃勃生机。

　　说到清水河的稍麦，可以追溯到元代之后，这里的稍麦皮薄肉大褶如莲花，玲珑剔透确实是百口称道的魅力小吃，相传康熙年间的四公主来到清水河就对这份美食赞不绝口。只是时代变迁战火纷飞，大部分百姓颠沛流离，街上的店面也萧条关闭了，

　　张白，是地地道道的有故事的清水河人，是个和大多孩子一样，打小就是个顽劣的出了名淘气包。掏雀捕鸟，爬墙上树，逃课斗殴……真正没少让他的父母为他操心的。

　　一九八七年秋季，十七岁的他只身去了呼市找了个饭店学起了厨艺。

　　两年后他学成归来，左邻右舍认识他的人不怎么看好，曾整天惹是生非的顽劣孩子能有什么长进有什么出息？谁承想到，就是这个倔强的孩子先是东三月西半年，几年里几乎走遍了街上大小饭馆，从开始的配菜洗碗，到后来的掌勺炒菜，一点一滴的悄悄变化着。

　　转眼几年过去了，个头没长多少，却明显结实了不少。几年间，他的妈妈眼见他的同学还有那些曾经一起的捣蛋鬼们一个个都娶了媳妇成了家，难免唠叨爱慕之言。看见老妈隆起的驼背，他给老妈撂下句：“不要着急，儿下午就给你领个媳妇回来。”就在家里谁也没承想的那天下午，这个捣蛋鬼真的就给老妈领回个清清秀秀的漂亮姑娘

　　来……

　　于是订婚、择日、下聘礼，没几天，张白成家了。

　　有了家，张白看着一家几口光靠老父亲那点可怜的薪水勉强度日，他心思就多起来了，看来光靠打工不行，自己有的是手艺，想挣钱就得自己开饭馆。

　　当下小俩口合计，第二天就开始租房子置办家具，东拼西凑总算把自己的小饭馆开了起来。

　　张白在呼市学厨艺学的就是稍麦制作，清水河满大街当时也没个像样的稍麦馆，他小两口这一开，合着自己的小弟弟几人起早贪黑风雨无休，硬是咬着牙铆足了劲，把个不起眼的小生意短短几年越做越大，几年间饭馆由小到大，稍麦卖的也越来越红火，没两年，张白稍麦就在当地一传十，十传百，竟然成了清水河城里小有名气的风味小吃。

　　张白心灵手巧、吃苦耐劳，媳妇贤惠细心又勤快，加上他俩的亲和力，一时间街坊四邻都愿意接近这个稍麦馆店主两口子，想亲眼目睹一下张白的厨艺，而他也不在乎，谁想来谁来，谁想咋看就咋看，也根本就没想过什么保密不保密的事，一如既往地拌着馅子，剁着骨头，按部就班地做着自己的稍麦。

　　张白稍麦用的主要食材就是本地产的大尾巴土种羊羔肉，这种山区特有羊肉质紧致骨头坚硬，很适合做稍麦。每只羊从购进到剔肉剁骨头，他总是非常地认真专注，比方说无论肉价再贵，无论做稍麦的成本一高再高，整个原料羊肉那十二块淋巴是一定要剔除的，多余的羊油是绝不可以留下的，每只羊的骨头剔肉到什么程度，尺度把控很严苛，而剁骨头绝对不能回刀是没得商量。

　　就这样天天重复的准备工作他从来不当儿戏对待，当把每只羊的剔肉碎骨完成后，一只成羊总能剔除下三四斤不宜用作稍麦馅的羊肉。这样特定的做法一直维持至今。

　　接下来就是每天的肉馅搅拌，什么时候加葱放佐料，什么时候加水搁油，看似日复一日，年复一年普普通通机械做法，如流水的搅拌过程却蕴藏着丰富的厨艺。普通不过的炖骨头，加多少水，炖多长时间，总是有他铁定的模式化做法。从没有一丝一毫的懈怠。

　　天长日久每天早上，总有食客们聚拢过来，而他就是当着众多顾客一边攀谈说笑，一边轻车熟路地把每一步的准备工作有条不紊地顺利完成。当一大盆红白相间油光锃亮的肉馅呈现，围观者仍是一头雾水，不服气的食客第二天照来再来，总想对他的厨艺一探个究竟，而他从不在乎，仍就有说有笑地和人群说笑

　　着，手里仍旧游刃有余地操持着日复一日的准备工作流程，当再次完成后围观人群照旧似懂非懂，殊不知张白拌肉馅的厨艺是他学徒从艺那么多年一点一点积累而成，怎么个操作流程，先放什么后加什么早已熟记于心且运用自如。看似简单的机械操作实际上蕴藏着他多年潜心的积累，直至逐渐形成了他独特的稍麦风味。

　　一九九七年，县上一位领导眼见张白的稍麦生意日益爆棚越做越火，也是爱惜他的手艺，便建议县里的文体局当年的篮球象棋大赛，这个全县文体盛事直接冠名为“张白稍麦杯”,这一下，不仅十里八乡的人们，就连周边旗县乃至山西，呼市包头的客人，只要是来到清水河，是必定要光临张白的稍麦馆的。

　　至此开始，张白稍麦也就变成了路人皆知的风味美食馆，而清水河的食客则天天如此按时按点相约而至，沏壶砖茶，蘸点本地的米醋辣椒油，就一瓣紫皮蒜，来上一两肉质紧致肥而不腻的稍麦，就是一顿完美的早餐。

　　时光荏苒，岁月如梭，变化的是山城小县的日新月异，不变的是张白仍旧那一板一眼的敬业专注，连同着那门前慕名而来攒动的人头，“张白稍麦”不仅传唱着一门特色厨艺，更是形成了一道清水河独特美食地域性标志的靓丽美景……  文/雷  达