杀猪菜是一道小民菜，最幸福的享受往往在最细微的食物上显身。从南到北，从东到西，这道菜很寻常，却有明星的声势。

　　北方人养猪，家家会做杀猪菜，户户也有自己的做法和秘诀。杀猪菜的特点是：怎么做都行，怎么做也好吃。

　　好的猪肉都有原香。杀猪菜皆鲜香，槽头肉那块儿，最肥嫩，香而不腻，一口下去，掀掉舌头。如果你此刻去看一个食客的食相，他肯定没有眉毛，鲜掉了。

　　好的食物有原乡，最人间烟火的口感，往往是一条回乡的路。一脚蜿蜒下去，风味鲜美的乡愁，其实才是我们食味的真实追寻。

　　杀猪菜不贵，也不费庖厨，每家虽有秘诀，但做法大同小异，却是稀罕食物。鲜嫩便是它历久弥新的秘诀。那种味觉，天生潜伏在口腔的某一处角落，稍一诱惑，便泛滥开来。许多时候，便会迎面撞上，生活的馈赠，简单而亲近。

　　杀猪菜多油，鲜肉细嫩，脂肪丰富，浓香为主，适合家烧，各有千秋，没有标准反而成了它的标准。

　　以前杀猪，猪油膘最抢手，称为香油。杀猪菜就用它来烩。猪香油温润，它煨过的槽头肉，一口销魂。曾有一个笑话，问一个傻二哥：人间事什么最好？傻二哥答：入洞房。又问：入完洞房呢？俊二哥答：吃一碗槽头肉杀猪莱。

　　有一年，某乡进行了一次杀猪菜大比拼，状元是－位大姐。一见面，敦敦实实地笑了，一把大勺头，一勺头就挖来一大碗烩菜。问她夺冠的秘诀是什么。大姐轻描淡写：“你们肯定弄错了，我哪会烩什么菜，我就是多切了一块肉，又多放了一斤香油。村里让我去比赛，给我白送了一把大勺子！几勺子就挖空了一锅菜！”

　　王维说：君至故乡来，应知故乡事。

　　杀猪菜是味蕾的故乡，可充盈实，可藉乡愁，可慰灵魂，从不辜负。

　　汪曾祺先生说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”

　　一碗人间烟火，思念它，传承它，是对它最高的敬意。

　　文/王建中