土豆又叫马铃薯，因为土豆形状像马铃，故称马铃薯。内蒙古是土豆的故乡，在内蒙古农村，一日三餐可以没有酒肉，不能没有土豆。在故乡人的餐桌上，土豆食品的制作做到了极致。蒸土豆、焖土豆、炒土豆丝、土豆烩菜、土豆鱼鱼、土豆饺子、土豆炸糕、土豆丸丸、土豆卷子……五花八门，目不暇接。土豆当菜，又当主食，秋天，山药窖装满土豆，仓里装满莜麦，庄户人心定了，腰杆硬了，一年生活有了着落。

　　当年我的故乡和林格尔，因为蛮汉山区山高坡陡，沟壑纵横，无霜期短，只有夏季才能收些白菜、豆角，乡亲们一年到头只有土豆相伴。上世纪70年代家乡的土豆主要有两种，一种叫“里外黄”，形状细长有分叉，黄皮、黄蕊，肉质细腻、香甜，口感非常好。一种是紫山药，它块茎圆润，皮紫发亮，肉雪白，上覆一层紫色，含淀粉多醇香。那时，我们都喜欢吃里外黄，吃法上也较豪放。用水洗净，放大锅焖煮，等一个个香喷喷的土豆都煮开了花，露出金黄薯肉。不用剥皮，连皮带肉一口咬下，糯糯，甜甜，细腻可口，让人欲罢不能。喝一口小米粥，就着酸咸菜，吃一个土豆，余味无穷。吃饱喝足，双脚一蹬，热炕头一觉到天明。

　　紫山药产量高，淀粉含量大，经济价值高，是乡亲们最爱。但我最爱吃紫山药做的凉拌土豆丝。夏天农活最苦，拔一上午麦子，汗流浃背，又累又饿，回到家，吃一碗凉拌土豆丝，凉凉，脆脆，清香爽口，吃一口香在口中，凉到心里，清心气畅，惬意极了。下乡时，房东大娘最善于做土豆丝，一大早起来，挑最大的紫皮土豆，挖掉芽子，刮去皮，开切。切土豆最讲究刀功，只见房东大娘手起刀落，刀光闪闪，土豆如雪片一样纷纷落下，然后改刀切丝，均匀纤细的土豆丝如变戏法一样飘落下来。房东大娘把切好的土豆放到大盆里，留下淀粉，捞去土豆丝，放到滚开的热水中一淖，火候恰到好处，捞出，炝葱油辣椒、花椒，一股清香沁人肺腑，吃到嘴里，香、辣、酸、麻、凉，五味俱全，令人胃口大开。

　　1975年公社成立农科站，引进产量高的优良品种，“老两口”“四平头”逐渐取代了传统品种“里外黄”“紫山药”。老两口产量惊人，超过地方品种几倍，每一窝都是双数，四、六、八，每个土豆轻则八两，重则一斤以上。最让人忘不了的是那丰收的场景，全村男女老少全出动，希望的田野上欢歌笑语，人声鼎沸，男人站成一排，拿雪亮的铁锨，一锨下去硕大白玉般的土豆滚出地面，加一锨又一串。种一辈子土豆的庄户人，从没见过这样的丰收，妇女们挎着篮子收拣，几个土豆就一筐，孩子们兴高采烈地跑着笑着运送土豆，一会儿，丰收硕果堆成一座小山，丰收的喜悦代替了繁重的劳累，人们终于相信了科学的力量。

　　今天，家乡的土豆已飘洋过海到世界各地成为土豆中的金字招牌。“莜面鱼鱼山药蛋，辣椒捣个稀巴烂，山珍海味也不换。”土豆伴着家乡人民度过艰苦岁月，今天土豆又送人民走上富裕。沟壑纵横的蛮汉山区，山梁上，沟壑里，黄土高坡上到处是密密麻麻的土豆田。夏天你若来到山高坡陡，看那土豆花开，紫色的雍容华贵，美丽大方，随风飘荡，香飘千里；白色的高洁典雅，亭亭玉立像一片银色的海洋，让人看到未来，希望……