说起油脂梭子，出生在20世纪80年代以前的北方人都有着特殊的记忆。

　　小时候吃油脂梭子是家常便饭，隔三岔五“配对”吃一顿。油脂梭子不仅垄断了我童年的味蕾，还占据了我童年三分之二的记忆。

　　虽然油脂梭子和云南凉鸡米线、四川灯影牛肉干、湖南油炸臭豆腐等小吃相比，没那么有名，但对于我来说，油脂梭子是一道人间美味。

　　在老家，每家每户每年都养好几头猪，瘦肉多的猪肉一般出售或送给亲朋好友，肥肉尤其是肥的出油的肉一般都炼油，一大锅肥肉和猪油炼一小锅淡黄微亮的梭子。出锅的梭子成色好且可以搭配很多食材，香而不腻。盛半碗梭子，往上撒点盐，就着热烟气儿，别提多美了……

　　油脂梭子是农村人必备的美食，好做又好储存，食用简单方便。冬天炼油脂梭子，出锅冷却后，母亲便放到一个大油坛子里储存。春耕秋收之时，一般都是母亲先回去做饭，当看到老屋炊烟袅袅，我们就知道母亲开始做饭了。如果母亲在半小时后就呼唤我们回家吃饭，晚饭保准是油脂梭子疙瘩汤，这是我们最爱吃的美食，也是母亲的拿手饭菜之一。在油脂梭子上放点泽蒙炝一下锅，放上常吃的酸菜，拌一碗面疙瘩，有时还放点儿土豆丝，约15分钟，经过翻转滚烫的“斗争”，星星点点的油脂梭子就会漂浮在上面，地道浓郁的疙瘩汤也就出锅了。在那个撒欢儿的年龄，伴随着哥哥的赞叹声，每次我们都吃的肚子鼓鼓的，良久有回味。

　　还有一道魂牵梦绕的菜——油脂梭子山药丸子。母亲一般选用身形微胖的梭子做山药丸子，将土豆丝、油脂梭子、调料、水均匀搅拌，达到“你中有我，我中有你”的境界，一块一块放到锅里蒸，这样能很好地包裹土豆涩涩的味道，也让我们垂涎欲滴。

　　那时，吃油脂梭子山药丸子也算是改善伙食了，这道菜工序较繁琐且费食材，尤其是费油脂梭子，如果油脂梭子放少了，山药丸子的味道就出不来，也许在梦里都要回味之前那山药丸子的味道。

　　有时候家里来亲戚，母亲会特意炸一盘五花肉，部分五花肉带一点油脂梭子，这盘美食一般都被我们小孩“扫荡”一空，吃一块肉发一次声，惹得我们哈哈大笑，此时母亲会抚摸我们的头，脸上也是笑意盈盈。

　　油脂梭子可搭的食材很多，可以变着花样儿吃。不同的年龄段喜好不一样，如奶奶就喜欢用油脂梭子包包子。

　　油脂梭子在东北叫油渣，体形较为小巧。我认识一位烹饪好手，她炼的油脂梭子成色好，做的油渣酸菜包、油渣炒青椒、油渣炒圆白菜颜值很高，但似乎缺点味儿，比如缺少疙瘩汤的酸爽、山药丸子的香艳、梭子肉的焦脆……

　　油脂梭子是食材中的配料，价格一直都很低，但却是挑逗味蕾的“主角”。不论人们的口味怎么变化，相信一部分人对油脂梭子依旧情有独钟，吃起来，依然那么香、那么美。