有科研人员对此进行了研究，认为这种特殊的味道从化学上来说，是多种名为绿叶挥发物的碳基化合物在空气中混合的产物。当植物受到昆虫、病菌感染或割草机等机械外力的伤害时，会主动释放这些分子。

　　这种由受损叶片释放的“绿叶挥发物”属于普通植物挥发物的一种，大部分是六碳结构的饱和或不饱和的醇类和醛类，具不同结构的同分异构体。它们在叶脂质的氧化作用下被大量生产，质量基本上会占叶子干重的1％以上。绿叶挥发物分子十分微小，它们从植物体中“逃逸”，进入空气中，最终飘进人们的鼻腔。绿叶挥发物的威力很广，在某些情况下，它们能在源发植物一英里以外的地方被闻到。人们之所以会觉得这种味道好闻，是因为由草地释放的绿叶挥发物与我们觉得可口的植物所释放的挥发物大同小异，我们日常接触到新鲜蔬菜和成熟的水果也会释放这些分子。（据《生活时报》）