泡白茶主要有以下4个讲究。

　　一.茶水比例

　　一般茶叶的茶水比例为1：50，即投3克干茶需注入150毫升的水。但白茶却不是，需投5克干茶，注入150毫升的水，比例为1比30。若是容量为110毫升的盖碗，那么可以投3克。干茶若投太多，茶汤会苦涩，若注水太多，那么茶汤寡淡。

　　二.浸泡时间

　　掌握科学有效的泡茶方法可以让茶汤变得好喝，掌握精确的浸泡时间即可。白茶是讲究快出汤的，所谓的快出汤是指茶汤的时间一定得快。从注水那一刻开始算起，到倒出茶汤为止，把这段时间控制在10秒左右。抛开注水与倒茶汤的时间，茶与水真正接触的时间其实不会太长，大概有2秒的时间。前5泡的完全浸泡时间可以保持在2~3秒，而后5泡的浸泡时间可以适当加长，大概3~5秒。通常茶叶内物质会在两三泡后开始析出，四五泡会大量析出，六七泡开始变淡。

　　三.冲泡手法

　　注水方式有很多，选择合适的方式有助于泡出好茶。

　　比如用玻璃杯泡绿茶就有3种注水方式，分别是上投法、中投法和下投法。上投法就是先加水后投茶，中投法就是先加一些水再投茶，最后再次加水。下投法是先投茶后加水，下投法是比较普遍的泡茶方式。泡白茶一般选择用环壁注水法，白茶是不炒不揉的微发酵茶，外形保持完整，所以比较蓬松。一般5克白茶就已经快占满盖碗，若是寿眉，那就更甚，看着感觉茶叶要溢出盖碗。因此我们在注水的时候就不能选择定点高冲注水，容易将茶叶溅出来。

　　环壁注水适用于白茶的散茶状态，若是白茶饼块或者白茶茶丸，那么我们可以用定点高冲。茶块厚实，不占空间，注水时不怕掉出来。

　　四.茶具的选择

　　泡白茶可以选用盖碗，其次是玻璃杯、紫砂壶，最不建议的就是使用保温杯。其实不只是白茶不建议使用保温杯，其他茶也是如此。茶叶一直被热水泡着，使得茶汤的滋味不再鲜爽。此外，用保温杯泡茶容易产生茶垢，且不宜清洗，时间久了就有酸臭味。

　　文/舍  一