“验收料酒4桶、芹菜5斤、猪肉10斤……”9月3日一早，乌海市第六中学食堂后厨已是一派繁忙景象。一件件新鲜食材被搬上智能验收秤，秤上的高清摄像头会自动识别食材种类，同步完成称重、拍照、影像留存，这些数据随即上传至数据中台，并形成电子验收单。

　　过去靠人工登记、手写台账的烦琐环节，如今在“智能验货”模式下变得高效而透明。这是该校“智慧食堂”日常运转的一个缩影。

　　乌海市第六中学副校长、食品安全总监王光明告诉记者，学校大力推进校园食品安全智慧监管平台建设，将数字化技术深度融入食堂运营全流程，引入六类“智慧食堂”设备，从食材验收、留样追溯到后厨行为分析，各环节环环相扣，实现校园食堂管理的全方位、深层次升级。

　　在食堂后厨入口，陌生人识别与自动报警设备实时守护区域安全，非授权人员一旦进入，系统立即报警并推送消息至管理人员。与此同时，行为AI智能分析紧盯操作规范，食堂工作人员口罩、工作服是否穿戴到位，有无吸烟、打电话、打闹等违规行为，系统都能即时识别、语音提醒并记录在案。除智能验收秤外，学校还引入智能留样秤，每餐对各类菜品自动记录留样，实时打印包含品名、日期、留样人等信息的留样标签，确保餐餐可追溯、件件有据可查。

　　走进食堂大厅，几块巨大的显示屏颇为醒目，屏幕上晨检、验收、留样、巡检等各类数据一目了然。屏幕背后是支撑“智慧食堂”高效运转的“智慧大脑”——数据中台。它全天候归集各环节数据，自动汇总生成日管控报告，公开招标的供应商信息、合同及供货记录全程可查。

　　在乌海市第一中学的食堂入口处，一台智能晨检机成为守护食品安全的第一道关口。工作人员只需伸出双手在设备前稍作停留，身份识别、手部伤口筛查、体温测量便会同步完成，晨检流程既快又严。

　　“如今，从食材入库到加工制作再到留样封存，每个环节的操作时间、操作人员、环境数据都被实时采集上传。一旦某个环节出现异常，系统会立即发出预警，并自动锁定问题批次，实现来源可查、去向可追、全程可控。”乌海市第一中学食堂管理处主任金吉日各吐说。

　　近年来，乌海市教育局以智慧化改革破解传统食堂监管盲区多、问题追溯难、人力成本高等问题，上线校园食品安全智慧监管平台，推动校园食堂监管从传统的“人盯人”向“数据说话、全程留痕、全程可督”的数字化模式转型，全力守好校园食品安全健康关、食材关、操作关、追溯关、服务关、廉洁关、决策关“七关”。

　　乌海市教育局安全科科长刘佩告诉记者，如今，校园食品安全智慧监管平台已实现全市公办高中全覆盖。依托这一平台，学校食堂晨检效率提升60%，有效杜绝带病上岗、违规上岗；对食材品种、重量、来源进行智能核验，从源头阻断“三无”产品、过期食材、不合格食材进入校园；单份留样用时减少67%，同时可自动生成留样台账；采购、支付、核算、对账全流程线上运转、留痕可查，系统上架五大类190余种商品，每两周开展线上比价，采购成本较市场价下降5%；“食刻查”“食小督”等微信小程序可让家长实时查看孩子所在学校后厨操作情况，形成“技术监管+部门联动+公众参与”的立体监管格局。