中国农业科学院农产品加工研究所张波研究员表示，植物肉并非真正意义上的“肉”。植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，通过一系列工艺将蛋白结构转换为类肉的纤维状结构，并尽可能地模仿真正的肉类口味和营养成分。其实，植物肉并非是全新的产品，与素食餐厅里的素鸡、素鸭等豆制品是同一类食品。

　　植物肉真比动物肉健康？张波认为，植物蛋白与动物蛋白各有千秋。“植物肉”的名字容易让人将它归为青菜、番茄之类的清淡素食，很容易让人产生“吃植物肉很健康”的错误认识。对于植物肉产品宣传涉及的高蛋白、零胆固醇、低饱和脂肪等，北京营养师协会理事顾中表示，这都没什么问题，但要看和哪种肉类比。比如，猪硬肋部位的肉大概每100克含有57克脂肪，而植物肉每100克才含有6克脂肪。但猪硬肋本身是脂肪含量高的部位，不具有普遍性，猪瘦肉脂肪含量完全可以达到10%。再者，植物肉里脂肪低，不等于其加工食品的脂肪少，为了调味，可能最终会加很多油。其实，动物肉有植物肉没有的优势，比如红肉富含血红素铁、锌等矿物质等，这都是人体所需要的，因此，植物肉不能替代动物肉。

　　（据《武汉晚报》《科技日报》）