北方新报数字报-红白鸡蛋，哪个营养高？

　　“红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养，选购鸡蛋时，要选红壳的。”生活中，常听到人们持有这种观点。其实，蛋壳颜色不同主要是因为蛋壳表面的色素比例不同。母鸡血液中的血红素代谢会产生大量的卟啉色素，其附着在鸡蛋壳外层的壳胶膜上，主要为黄色、红色和褐色。胆绿素是母鸡新陈代谢过程中，由于干细胞破坏衰老红细胞时产生的，主要形成蓝绿色和紫色。母鸡的品种、个体差异以及环境、饲料等相关因素会对这两种物质的比例产生一定的影响，从而影响蛋壳的颜色。但是，这些蛋壳颜色的不同并不会影响鸡蛋的营养价值。（据《辽沈晚报》）