2019年12月30日 星期一
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红白鸡蛋,哪个营养高?
“红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养,选购鸡蛋时,要选红壳的。”生活中,常听到人们持有这种观点。其实,蛋壳颜色不同主要是因为蛋壳表面的色素比例不同。母鸡血液中的血红素代谢会产生大量的卟啉色素,其附着在鸡蛋壳外层的壳胶膜上,主要为黄色、红色和褐色。胆绿素是母鸡新陈代谢过程中,由于干细胞破坏衰老红细胞时产生的,主要形成蓝绿色和紫色。母鸡的品种、个体差异以及环境、饲料等相关因素会对这两种物质的比例产生一定的影响,从而影响蛋壳的颜色。但是,这些蛋壳颜色的不同并不会影响鸡蛋的营养价值。(据《辽沈晚报》)
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