胡瑗在教育学生时，责任心很强，“视诸生如其子弟，其父兄。”欧阳修称赞他“教学之法最备”。

　　据清代丁宝书《安定言行录》一书记载，胡瑗曾指出：“学者只守一乡，则滞于一曲，则隘吝卑鄙。必游四方，尽见人情物态、南北风俗、山川气象，以广其闻见，则为有益于学矣。”

　　为此，胡瑗带领湖州的学生游览关中，登高远望，北方的雄伟山河跟南方的秀丽风景迥然不同。胡瑗对学生说：“此可以言山川矣。学者其可不见之哉！”

　　胡瑗不但指导学生学习，还督促他们锻炼、休息和娱乐。他在湖州州学建立了射堂和乐斋，“士虽学书，不废骑射、琴瑟”，学生除了学习自己的专业，还要学习射箭和音乐。每次大小考试之后的晚上，他都让学生集中在首善堂，奏乐唱歌，到二更才散。他的教法不但被宋人传为美谈，即使过了六七百年，清朝人还在仿效。

　　在太学执教时，对误入歧途的学生，胡瑗同样循循善诱。据《安定学案》附录记载，有个广东番禺来开封读书的学生，出身商人家庭，来的时候父亲给了他很多钱。最初，这位学生过着花天酒地的生活，很快把钱挥霍一空，还得了重病，躺在旅馆里奄奄一息。胡瑷知道后，就去看望这位学生，首先警其心，使他知养生术，其后，胡瑷向他讲修身的道理。这位学生经胡瑗教导后，幡然醒悟，发愤读书，几年后考中了进士。

　　由于胡瑗“教法最备”，人们都愿意跟他学习，正所谓“人皆乐从而有成”。

　　胡瑗的弟子遍布朝野，其中最出名的当推北宋理学大师程颐。程颐曾于皇祜年间在太学从师胡瑗，胡瑗以“颜子所好何学”试题考学生，程颐的“学以至圣人之道”答卷，深得胡瑗赏识，后来程颐成为易学大师，他著作《伊川易传》深受胡瑗的影响。